Bolognese saus is de basis voor o.a. lasagne, tagliatelle en pappardelle. Het traditionele Italiaanse recept voor bolognese is erg anders dan wat je in de Europese supermarkt in de pakjes en zakjes vindt! Italianen noemen het ook wel ragu alla Bolognese, De basis bestaat uit soffrito en nee; er gaat helemaal geen groentepakket met paprika en champignons bij!
Uiteraard verschilt het recept in Italië wel per restaurant. Vaak wordt een recept overgedragen in de familie naar de volgende generatie. Het recept wat wij met je delen komt van Italiaanse bodem en is zoals de saus in Italië gemaakt wordt!